E249 - Kaliumnitriitti

Toiminnot: Säilöntäaine

Kaliumnitriitti on normaaliolosuhteissa olomuodoltaan valkoista - keltaista, hygroskooppista -vetistyvää eli ilmasta kosteutta imevää- kiinteää ainetta. Sen kemiallinen kaava on KNO2. Kaliumnitriitin moolimassa on 85‚1 g/mol, sulamispiste 441 °C, suhteellinen tiheys 1‚9 g/cm3 -vesi = 1‚0 g/cm3-, liukenee veteen 0 °C lämpötilassa 281 g/100 ml ja CAS-numero 7758-09-0. Kaliumnitriitti voi räjähtää kuumentuessaan yli 530 °C. Elintarvikkeissa kaliumnitriittia käytetään lihavalmisteiden säilöntäaineena ja estämään värimuutoksia. Kaliumnitriitin E-koodi on E249. Yhdistettä valmistetaan pelkistämällä kaliumnitraattia. - Wikipedia