Nova-ryhmät elintarvikkeiden jalostukselle

Luokittelu 4 ryhmään elintarvikkeiden jalostusasteen korostamiseksi

Raportissa "The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing" (pdf, pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada ja Patrícia Constante Jaime kannattavat 1-4-luokkajärjestelmän käyttöönottoa, jotta tuotteiden jalostustasoa voitaisiin helposti vertailla.

Uusi tutkimus, joka yhdistää Insermin, Inran ja Pariisin 13 yliopiston tutkijat (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN), ehdottaa korrelaatiota ultramuunnettujen ruokien kulutuksen ja lisääntyneen syöpäriskin välillä.

Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort
Lehdistötiedote ranskaksi: Consommation d'aliments ultra-transformés et risque de cancer

Jotkut maat käyttävät NOVA-ryhmiä ravitsemusohjaukseensa tai -tavoitteisiinsa, esimerkiksi:

• Brasilian ravitsemussuositukset suosittelevat prosessoitujen elintarvikkeiden kulutuksen rajoittamista ja ultraprosessoitujen elintarvikkeiden välttämistä.
• Ranskan kansanterveyden ravitsemuspolitiikan tavoitteet vuosille 2018--2022 tähtäävät ryhmän 4 ultrajalostettujen elintarvikkeiden kulutuksen vähentämiseen 20%:lla.

NOVA-luokitus määrittää ryhmän elintarvikkeille sen perusteella, kuinka paljon niitä on jalostettu:

• Ryhmä 1 - Jalostamattomat tai vähän jalostetut ruoat
• Ryhmä 2 - Jalostetut ruoanvalmistusaineet
• Ryhmä 3 - Jalostetut ruoat
• Ryhmä 4 - Ultrajalostetut ruoka- ja juomatuotteet

Ryhmä 1. Jalostamattomat tai vähän jalostetut ruoat

Jalostamattomat (tai luonnolliset) ruoat ovat syötäviä osia kasveissa (siemenet, hedelmät, lehdet, varret, juuret) tai eläimissä (lihas, elimet, munat, maito) sekä sienet, levät ja vesi, luonnosta erotettuna.

Vähän jalostetut ruoat ovat luonnollista ruokaa, joita on muutettu prosesseilla, jotka sisältävät syötäväksi kelpaamattomien tai ei-toivottujen osien poistamisen ja kuivaamisen, murskaamisen, jauhamisen, jakotislauksen, suodattamisen, paahtamisen, keittämisen, alkoholittoman käyttämisen, pastöroinnin, jäähdytyksen, jäähdyttämisen, pakastamisen ja asettamisen säiliöihin ja tyhjiöpakkauksiin. Nämä prosessit ovat suunniteltu säilyttämään luontaiset ruoat, jotta ne soveltuvat varastointiin, tai tekemään niistä turvallisia, syötäviä tai miellyttävämpiä kuluttaa. Monet jalostamattomat tai vähän jalostetut ruoat valmistetaan ja kypsennetään kotona tai ravintoloiden keittiöissä yhdistettynä jalostettujen ruoanvalmistusaineiden kanssa ruokalajeiksi tai aterioiksi.

Ryhmä 2. Jalostetut ruoanvalmistusaineet

Käsitellyt kulinaariset ainesosat, kuten öljyt, voi, sokeri ja suola, ovat aineita, jotka on johdettu ryhmän 1 elintarvikkeista tai luonnosta prosesseilla, jotka sisältävät puristamisen, jalostuksen, jauhamisen, jauhamisen ja kuivaamisen. Tällaisten prosessien tarkoituksena on valmistaa kestäviä tuotteita, jotka soveltuvat käytettäväksi koti- ja ravintolakeittiössä ryhmän 1 ruokien valmistamiseen, maustamiseen ja kypsentämiseen, sekä valmistamaan niistä monipuolisia ja nautinnollisia käsintehtyjä ruokalajeja ja aterioita, kuten muhennoksia, keittoja ja liemiä, salaatteja, leipiä, säilykkeitä, juomia ja jälkiruokia. Niitä ei ole tarkoitettu nautittavaksi sellaisenaan, ja niitä käytetään tavallisesti yhdessä ryhmän 1 ruokien kanssa tuoreiden juomien, ruokien ja aterioiden valmistukseen.

Ryhmä 3. Jalostetut ruoat

Jalostettuja ruokia, kuten pullotettuja vihanneksia, purkitettuja kaloja, hedelmiä sokeriliemessä, juustoja ja tuoreita leipiä, tehdään oleellisesti lisäämällä suolaa, öljyä, sokeria tai muita aineita ryhmästä 2 ryhmän 1 ruokiin.

Prosesseihin kuuluvat erilaiset säilöntä- tai kypsennystavat, ja leivän ja juuston tapauksessa alkoholiton käyminen. Useimmissa jalostetuissa ruoissa on kaksi tai kolme ainesosaa, ja ne ovat tunnistettavissa muunnelluiksi versioiksi ryhmän 1 ruoista. Ne ovat syötäviä sellaisenaan tai tavallisemmin yhdessä muiden ruokien kanssa. Käsittelyn tarkoitus tässä on ryhmän 1 ruokien kestävyyden lisääminen tai niiden aistillisten ominaisuuksien muokkaaminen tai parantaminen.

Nova-pisteet Open Food Factsissa

Kaava Nova-pistemäärän laskemiseksi julkaistiin NOVA. The star shines bright artikkeli julkaistu World Nutrition Volume 7, numero 1-3, tammi-maaliskuu 2016

Huomaa, että tämä on vielä kokeellista työtä, koska ainesosien monikielinen taksonomisointi on edelleen käynnissä olevaa työtä Open Food Factsissa.

Kaava Nova-ryhmän määrittämiseksi

Aloitamme osoittamalla ryhmän 1

Yritämme ensin tunnistaa ryhmän 2 jalostetut ruoanvalmistusaineet

• rasvat
• suolat
• etikat
• sokerit
• hunajat
• vaahterasiirapit

Ryhmään 3 liittyviä ainesosia ja luokkia ei sovelleta ryhmään 2 kuuluviksi tunnistettuihin ruokiin

• säilöntäaine
• suola
• sokeri
• kasviöljy
• voi
• hunaja
• vaahterasiirappi

Vain ryhmästä 4 löytyvät ainesosat ja luokat

• väri
• värin stabilointiaine
• arominvahvenne
• makeutusaine
• hiilihapotusaine
• kinteyttämisaine
• täyteaine
• paisumisenestoaine
• vaahdonestoaine
• paakkuuntumisenestoaine
• kiillotusaine
• emulgointiaine
• kompleksinmuodostaja
• kosteudensäilyttäjä

• maku
• kaseiini
• laktoosi
• hera
• kovetettu-öljy
• hydrolysoidut-proteiinit
• maltodekstriini
• inverttisokeri
• isoglukoosi

• virvoitusjuomat
• jäätelöt
• suklaat
• karkit
• ateriat
• sokeripitoiset-välipalat
• suolaiset-välipalat
• vauvanmaidot
• makkarat

Voit auttaa meitä määrittämään Nova-ryhmän useammille tuotteille täyttämällä tuotteiden ainesosat ja tuoteluokat.

Usein Kysytyt Kysymykset

Olemme listanneet tähän NOVA:sta usein kysytyt kysymykset
Voit esittää lisäkysymyksiä osoitteeseen contact@openfoodfacts.org