Elintarvikkeiden Nova-jalostusryhmät

Luokittelu neljään ryhmään auttaa elintarvikkeiden jalostusasteen vertailussa

Raportissa "The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing" (pdf, pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada ja Patrícia Constante Jaime kannattavat 1–4-luokitusjärjestelmän käyttöönottoa, jotta tuotteiden jalostustasoa voitaisiin helposti vertailla.

Insermin, Inran ja Paris 13 -yliopiston (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) tutkijat yhdistävät uudet tutkimukset, jotka viittaavat korrelaatioon ultramuuntuneiden elintarvikkeiden kulutuksen ja lisääntyneen syöpäriskin välillä.

Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort
Lehdistötiedote ranskaksi: Consommation d'aliments ultra-transformés et risque de cancer

Jotkut maat käyttävät NOVA-ryhmiä ravitsemusohjaukseensa tai -tavoitteisiinsa, esimerkiksi:

• Brasilian ravitsemussuositukset suosittelevat prosessoitujen elintarvikkeiden kulutuksen rajoittamista ja ultraprosessoitujen elintarvikkeiden välttämistä.
• Ranskan kansanterveyden ravitsemuspolitiikan tavoitteet vuosille 2018--2022 tähtäävät ryhmän 4 ultrajalostettujen elintarvikkeiden kulutuksen vähentämiseen 20%:lla.

NOVA-luokitus määrittää tuotteen ryhmän sen perusteella, kuinka paljon sitä on jalostettu:

• Ryhmä 1 - Jalostamattomat tai vähän jalostetut ruoat
• Ryhmä 2 - Jalostetut ruoanvalmistusaineet
• Ryhmä 3 - Jalostetut ruoat
• Ryhmä 4 - Ultrajalostetut ruoka- ja juomatuotteet

Ryhmä 1. Jalostamattomat tai vähän jalostetut ruoat

Jalostamattomat (tai luonnolliset) ruoat ovat kasvien (siemenet, hedelmät, lehdet, varret, juuret) ja eläinten (lihas, elimet, munat, maito) syötäviä osia. Lisäksi niihin lukeutuvat sienet, levät ja vesi luonnosta erotettuna.

Vähän jalostetut ruoat ovat luonnollista ruokaa, joita on muutettu jalostusvaiheilla, jotka sisältävät syötäväksi kelpaamattomien tai ei-toivottujen osien poistamisen ja kuivaamisen, murskaamisen, jauhamisen, jakotislauksen, suodattamisen, paahtamisen, keittämisen, alkoholittoman käyttämisen, pastöroinnin, jäähdytyksen, jäähdyttämisen, pakastamisen ja asettamisen säiliöihin ja tyhjiöpakkauksiin. Niiden jalostuksen tarkoituksena on suojella luontaisia elintarvikkeita, jotta ne soveltuisivat varastointiin, tai tehdä niistä turvallisia, syömäkelpoisia tai niiden kulutuksesta miellyttävämpää. Monet jalostamattomat tai vähän jalostetut elintarvikkeet valmistetaan ja kypsennetään kotona tai ravintoloiden keittiöissä yhdessä jalostettujen ruoanvalmistusaineiden kanssa. Niistä tehdään ruokalajeja ja aterioita.

Ryhmä 2. Jalostetut ruoanvalmistusaineet

Jalostetut ruoanvalmistusaineet, kuten öljyt, voi, sokeri ja suola, ovat aineita, jotka on johdettu ryhmän 1 elintarvikkeista tai luonnosta jalostusvaiheilla, joihin kuuluvat puristaminen, puhdistaminen, hienontaminen, jauhaminen ja kuivaaminen. Niiden jalostuksen tarkoituksena on valmistaa kestäviä tuotteita, jotka sopivat ryhmän 1 ruokien valmistamiseen, maustamiseen ja kypsentämiseen koti- ja ravintolakeittiöissä. Ryhmän 2 tuotteiden avulla niistä voidaan valmistaa monipuolisia ja nautinnollisia käsin tehtyjä ruokalajeja ja aterioita, kuten muhennoksia, keittoja, liemiä, salaatteja, leipiä, säilykkeitä, juomia ja jälkiruokia. Niitä ei ole tarkoitus nauttia sellaisenaan, ja niitä käytetään tavallisesti yhdessä ryhmän 1 ruokien kanssa tuoreiden juomien, ruokien ja aterioiden valmistukseen.

Ryhmä 3. Jalostetut ruoat

Jalostettuja ruokia, kuten pullotettuja vihanneksia, purkitettuja kaloja, hedelmiä sokeriliemessä, juustoja ja tuoreita leipiä, valmistetaan ennen kaikkea lisäämällä suolaa, öljyä, sokeria tai muita ryhmän 2 aineita ryhmän 1 elintarvikkeisiin.

Jalostusvaiheisiin kuuluvat erilaiset säilöntä- tai kypsennystavat sekä leivän ja juuston tapauksessa alkoholiton käyminen. Useimmissa jalostetuissa ruoissa on kaksi tai kolme ainesosaa, ja ne voidaan tunnistaa ryhmän 1 elintarvikkeiden muunnelluiksi versioiksi. Ne voidaan syödä sellaisenaan tai tavallisemmin yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa. Niiden jalostuksen tarkoitukena on ryhmän 1 elintarvikkeiden kestävyyden lisääminen tai niiden aistillisten ominaisuuksien muokkaaminen tai parantaminen.

Nova-ryhmät Open Food Factsissa

Nova-ryhmien laskemiseen käytettävä kaava julkaistiin NOVAssa. The star shines bright -artikkeli julkaistu World Nutritionissa (vuosikerta 7, numero 1-3, tammi-maaliskuu 2016)

Huomaa, että tämä on vielä kokeellista työtä, koska ainesosien monikielinen taksonomisointi on edelleen käynnissä olevaa työtä Open Food Factsissa.

Kaava Nova-ryhmän määrittämiseksi

Aloitamme osoittamalla ryhmän 1

Yritämme ensin tunnistaa ryhmän 2 jalostetut ruoanvalmistusaineet

• rasvat
• suolat
• etikat
• sokerit
• hunajat
• vaahterasiirapit

Ryhmään 3 liittyviä ainesosia ja luokkia ei sovelleta ryhmään 2 kuuluviksi tunnistettuihin ruokiin

• säilöntäaine
• suola
• sokeri
• kasviöljy
• voi
• hunaja
• vaahterasiirappi

Vain ryhmästä 4 löytyvät ainesosat ja luokat

• väri
• värin stabilointiaine
• arominvahvenne
• makeutusaine
• hiilihapotusaine
• kinteyttämisaine
• täyteaine
• paisumisenestoaine
• vaahdonestoaine
• paakkuuntumisenestoaine
• kiillotusaine
• emulgointiaine
• kompleksinmuodostaja
• kosteudensäilyttäjä

• maku
• kaseiini
• laktoosi
• hera
• kovetettu-öljy
• hydrolysoidut-proteiinit
• maltodekstriini
• inverttisokeri
• isoglukoosi

• virvoitusjuomat
• jäätelöt
• suklaat
• karkit
• ateriat
• sokeripitoiset-välipalat
• suolaiset-välipalat
• vauvanmaidot
• makkarat

Voit auttaa meitä määrittämään Nova-ryhmän useammille tuotteille täyttämällä tuotteiden ainesosat ja tuoteluokat.

Usein Kysytyt Kysymykset

Olemme listanneet tähän NOVA:n usein kysytyt kysymykset
Voit esittää lisäkysymyksiä osoitteessa contact@openfoodfacts.org