E920 - L-kysteiini

Kysteiini on yksi luonnon 20:stä yleisimmästä aminohaposta. Kysteiini on tioli, ja se on metioniinin, joka on tioeetteri, ohella toinen kahdesta rikkipitoisesta aminohaposta. Kysteiini esiintyy kahtena enantiomeerinä eli L-kysteiininä -CAS-numero 52-90-4- ja D-kysteiininä -CAS-numero 921-01-7-. Kahden kysteiinin hapettuminen muodostaa kystiinin -C6H12N2O4S2, CAS-numero 56-89-3- eli dikysteiinin, jossa kahden kysteiinin sulfhydryyliryhmät --SH- yhdistyvät muodostaen rikkisillan eli disulfidisidoksen. Rikkisillat ovat tärkeitä monien proteiinien oikean tertiääri- ja kvaternäärirakenteen syntymiselle. - Wikipedia