E263 - Kalsiumasetaatti

Toiminnot: Säilöntäaine, Stabilointiaine

Kalsiumasetaatti on etikkahapon kalsiumsuola. Sen rakennekaava on Ca-C2H3O2-2. Kalsiumasetaattia käytetään lääkkeenä veren fosfaattipitoisuuden vähentämiseen. Elintarvikkeissa sitä käytetään säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena. Säilövä vaikutus perustuu pH:n alenemiseen eli happamuuteen. Kalsiumasetaatin elintarvikkeiden lisäaineen E-koodi on E 263.Kalsiumasetaatti hajoaa kuumentuessaan yli 160 °C:een, jolloin siitä muodostuu asetonihöyryä -C3H6O- ja kalsiumkarbonaattia -CaCO3-. - Wikipedia